Gallo al estilo Casa Javi
Guisado del siglo XVIII
Gallo al estilo Casa Javi
Troceamos el gallo por las juntas. Se salpimenta y se fríe en abundante aceite de oliva.
Se rehoga la cebolla con pimiento verde y se añaden las tajadas del gallo con una copa de coñac que se flambea y se añade una majada de ajo y almendras. A partir de ahí se mantiene en la cazuela a fuego lento durante dos horas.
La cocción lenta hace que la carne conserve todos sus aromas y sabores.
Guisados de Juan de Altamiras
Juan de Altamiras fue un fraile del siglo XVIII , natural de La Almunia de Doña Godina. Fue cocinero en varios conventos y escribió en el año 1745 un libro titulado “Nuevo arte de cocina”. En dicho libro los ingredientes y los platos corresponden a elaboraciones de convento y de las gentes más humildes.
Esta obra permite a los investigadores conocer sobre los gustos y la forma de alimentarse de las gentes del pueblo.
Te ofrecemos algunas recomendaciones para elaborar nuestro Gallo Guindón,
¡Anímate a probarlas!
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